Æble- og kanelboller

51 min · 200 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør tørgær og sukker i den lune mælk og lad stå 5–10 min til det begynder at skumme (hvis du bruger frisk gær, opløs den i mælken).
2. Bland mel og salt i en stor skål. Hæld mælkeblandingen i sammen med ægget, og ælt dejen (eller brug røremaskine med dejkrog) i 6–8 min til den er smidig.
3. Tilsæt blødt smør i små stykker og ælt videre 3–5 min, til smørret er indarbejdet og dejen er blank og elastisk.
4. Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve et lunt sted 45–60 min, til den er cirka fordoblet.
5. Imens: svits de terninger af æble kort på en pande med citronsaft og lidt sukker i 3–4 min til de er soltede, køl af. Rør blødt smør, brunt sukker, kanel og vanilje sammen til en jævn fyldblanding.
6. Slå dejen ned og rul den ud på et let meldrysset bord til et rektangel ca. 40x30 cm. Fordel fyldet jævnt og drys de svitsede æblestykker over.
7. Rul dejen stramt sammen på den lange led og skær i 12 lige store skiver. Placer skiverne med snittys mod op i en smurt form eller på bageplade med bagepapir, med lidt afstand.
8. Dæk til og giv bollerne en efterhævning på 30–40 min, de skal være luftige men ikke overhævede.
9. Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn) og pensl bollerne med pisket æg. Drys evt. perlesukker eller hakkede mandler.
10. Bag midt i ovnen 14–18 min til de er gyldne og gennembagte. Lad køle et par minutter på pladen før de flyttes til rist.

Tips

• Skær æblerne i lilletern før svitsning, så de ikke afgiver for meget væske under bagning.
• Undgå overhævning — dejen skal være luftig, men for meget hævning giver fladet struktur efter bagning.
• Brug gerne røremaskine for mest ensartet æltning; hænderne fungerer fint ved kort æltning.
• Bag på forvarmet bageplade eller bagesten for ekstra bundsprødhed.