Æltede Rundstykker
49 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 450 g Hvedemel
- 150 g Grahamsmel
- 300 ml Vand, lunkent (ca. 25–30°C)
- 100 ml Mælk, lunkent
- 10 g Tørgær (instant)
- 12 g Salt
- 30 g Smør, blødt
- 20 g Honning eller sukker
- 1 stk Æg (til pensling)
- 30 g Solsikkekerner (til dejen eller drys)
Fremgangsmåde
- Vej og afmål alle ingredienser. Bland hvedemel og grahamsmel i en stor røreskål.
- Opløs tørgær i den lunkne væske (vand + mælk) sammen med honning. Lad stå 2 minutter.
- Lav en fordybning i melet og hæld væsken i. Tilsæt salt, smør i små stykker og solsikkekerner.
- Ælt dejen 8–10 minutter i røremaskine på lav/medium hastighed eller 10–12 minutter i hånden, til den er glat og elastisk.
- Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve 45–60 minutter ved stuetemperatur, eller til den er ca. fordoblet.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord, slå luften ud og del i 12 lige store stykker. Form til runde rundstykker ved at trække dejen under sig selv mod bordet.
- Placer rundstykkerne på en bageplade med bagepapir, dæk løst til og efterhæv 30–40 minutter, til de er næsten dobbelte.
- Tænd ovnen på 230°C (over- og undervarme). Pensl forsigtigt med sammenpisket æg og drys evt. ekstra kerner.
- Bag midt i ovnen 12–16 minutter, til de er gyldne og har en hul lyd i bunden. Lad køle lidt af på rist.
Tips
- Ælt til dejen er glat og elastisk — prøv windowpane-testen for glutenudvikling.
- Brug lunkent væske, ikke varmt, for ikke at slå gæren ihjel.
- Damp i ovnen (sprøjt vand på ovnens sider eller sæt en lille bradepande med kogende vand) de første 5 minutter for bedre skorpe.
- Form rundstykkerne stramt for en pæn top. Undgå at trykke for hårdt, så de mister luft.
- Bag eventuelt halvdelen med kerner og halvdelen uden, så der er til forskellige smagspræferencer.