Æltefri Hvedeboller
35 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (type 550 eller almindeligt)
- 375 g Vand, lunkent (ca. 20–25 °C)
- 4 g Tørgær (instant)
- 10 g Salt
- 10 g Honning eller sukker
- 20 g Olivenolie eller neutral olie
- Ekstra mel til let drysning (efter behov)
- Frø eller kerner til topping (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Rør hvedemel, tørgær og salt sammen i en stor skål.
- Tilsæt lunkent vand, honning og olie. Rør med en ske eller dejskraber indtil alle ingredienser er fugtede og der er en løs, klistret dej (ingen æltning).
- Dæk skålen med låg eller plastfilm. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 2–3 timer eller indtil den har hævet tydeligt (du kan lave 1–2 foldninger efter 45–60 min for ekstra styrke).
- Drys en bageplade eller bagepapir let med mel eller semulje. Brug en våd ske eller dejskærer til at forme ca. 10 ens boller direkte fra den klistrede dej — vend skeen i vand mellem hver portion for at undgå klisteri.
- Læg bollerne med mellemrum på bagepladen. Dæk løst til og efterhæve 30–45 minutter ved stuetemperatur, indtil de har puffet op.
- Forvarm ovnen til 230 °C med en bagesten eller bageplade indeni. Placer en tom metalbakke i bunden af ovnen til at skabe damp under bagning.
- Sæt bollerne i den varme ovn, hæld 200 ml kogende vand i den varme metalbakke for damp og luk hurtigt ovndøren.
- Bag ved 230 °C i 10 minutter, fjern dampbakken og sænk temperaturen til 200 °C. Bag yderligere 5–7 minutter til gylden skorpe og gennembagt krumme.
- Afkøl på en rist mindst 15 minutter før servering.
Tips
- Brug en våd ske eller fugtede hænder når du former bollerne — dejen er klistret af høj hydration.
- Fold dejen en eller to gange i starten af hævningen hvis du vil have mere struktur uden æltning.
- Bag på en forvarmet bagesten eller tyk bageplade for ekstra god bundskorpe.
- Sørg for at skabe damp de første minutter i ovnen for en sprødere skorpe.
- Kontrollér om bollerne er færdige ved at banke let i bunden — de skal lyde hule.