Aftensol gyldne rundstykker

46 min · 230 °C · Nem

Aftensol gyldne rundstykker

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (type 550 eller lign.)
  • 100 g Durummel eller grahamsmel (for struktur og farve)
  • 300 g Lun mælk (ca. 35–37°C)
  • 50 g Lunkent vand (ca. 30–35°C)
  • 7 g Tørgær
  • 30 g Flydende honning eller lys sirup
  • 50 g Smør, blødt
  • 11 g Salt
  • 80 g Solsikkekerner (60 g i dejen, 20 g til drys)
  • 1 stk Æg (til dejen og æggehvide til pensling)
  • 1 spsk Neutral olie (til skål og hænder)
  • 0 efter behov Ekstra mel til udformning

Fremgangsmåde

  1. Rør tørgær og honning ud i lun mælk og lad stå 5 minutter til det skummer let.
  2. Bland hvedemel, durummel og salt i en stor skål. Tilsæt solsikkekerner (60 g). Lav en fordybning i midten.
  3. Hæld gærblandingen og lunkent vand i melet, tilsæt det bløde smør og et sammenpisket æg. Rør sammen til en sammenhængende dej.
  4. Ælt dejen i ca. 8–10 minutter i hånden eller 5–7 minutter i røremaskine, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød men let klistret.
  5. Form dejen til en kugle, smør en skål let med olie, læg dejen i og dæk til med film eller et fugtigt viskestykke. Lad hæve et lunt sted 45–60 minutter, eller til dejen er omtrent fordoblet.
  6. Vend dejen ud på let melet bord, del i 12 lige store stykker (ca. 80–90 g hver). Form til glatte rundstykker ved at trække overfladen stramt ind under sig.
  7. Sæt rundstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk løst med en let oliesmurt plastikfilm eller viskestykke og efterhæve 30–40 minutter, til de er luftige.
  8. Forvarm ovnen til 230°C (over/under varme). Pisk æggehvide med 1 tsk vand og pensl rundstykkerne let. Drys de sidste solsikkekerner på toppen.
  9. Sæt bagepladen i den varme ovn, sprøjt kort med vand på ovnens bund for damp, og bag i 14–16 minutter, til de er gyldne og har god skorpe.
  10. Lad rundstykkerne køle let på en bagerist i mindst 10 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Tips