Eftermiddagsboller med citron og birkes

46 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Pisk lunken mælk sammen med tørgær og sukker i en skål. Lad stå 5 minutter, til det skummer let.
2. Rør hvedemel og salt sammen i røreskålen. Tilsæt æg, revet citronskal og gærblandingen.
3. Ælt dejen på lav-mellem hastighed i 6–8 minutter, til den er glat og elastisk. Tilsæt det bløde smør i små stykker og ælt yderligere 3–4 minutter, indtil smør er indarbejdet.
4. Læg dejen i en let oliesmurt skål, dæk med plastik eller et fugtigt viskestykke og lad hæve 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er næsten fordoblet.
5. Vend dejen ud på let melet bord og del i 12 lige store stykker (ca. 70–80 g hver). Form til glatte boller ved at trække dejen under sig selv på bordet.
6. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, tryk dem let flade, dæk til og lad efterhæve 30–40 minutter, indtil de er luftige.
7. Forvarm ovnen til 220°C (alm. ovn) mindst 20 minutter før bagning. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys birkes over.
8. Bag bollerne midt i ovnen i 12–16 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på undersiden.
9. Tag bollerne ud, lad dem køle 5 minutter på pladen, flyt derefter over på en bagerist. Pensl eventuelt med smeltet smør for ekstra blød skorpe.

Tips

• Brug rumtempereret smør for nemmere indarbejdning i dejen.
• Form bollerne med let våde hænder for at undgå klæbrighed.
• Bager du på bageplade, kan en forvarmet bagesten eller -stål give bedre bundsprødhed.
• Sæt et lille fad med vand i bunden af ovnen for en mild damp og blankere skorpe.