Focaccia med rosmarin og havsalt

60 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Bland mel og tørgær i en stor skål. Tilsæt lunkent vand og 30 ml olivenolie og rør sammen til en klistret, jævn dej.
2. Lad dejen hvile 20–30 minutter (autolyse) — det gør den nemmere at arbejde med og forbedrer smag og struktur.
3. Tilsæt salt og ælt dejen i skålen eller på bordet i 6–8 minutter, til den er elastisk. Alternativt: 4 gange foldning med 10 min mellemrum.
4. Smør en stor bageform (30x40 cm eller lignende) godt med olivenolie og drys evt. lidt majsmel i bunden. Overfør dejen til formen og tryk den forsigtigt ud, så den når næsten ud til formens kanter.
5. Dæk formen løst med plastfolie eller et fugtigt viskestykke og lad hæve ved stuetemperatur 60–90 minutter, til dejen er tydeligt hævet og luftig.
6. Fugt fingerspidserne med olivenolie og lav dybe fordybninger (dimples) i dejen. Hæld et par ekstra spiseskefulde olivenolie over, drys med hakket rosmarin og havsaltflager.
7. Forvarm ovnen til 230°C (alm. ovn) mindst 20 minutter før bagning. Sæt en bagestål eller bagestål/plade i om muligt.
8. Bag focaccia midt i ovnen i 18–22 minutter, til toppen er gylden og kanterne sprøde. Rotér pladen efter 10 minutter hvis din ovn bager ujævnt.
9. Tag focaccia ud og lad den køle 5–10 minutter i formen. Skær i firkanter og servér varm eller ved stuetemperatur.

Tips

• Høj hydrering (meget vand) giver saftig krumme; dejen er klistret men skal kunne holdes sammen.
• Brug fingrene til at lave fordybninger — det bevarer luften i dejen og giver karakteristisk struktur.
• Hvis du vil have ekstra sprød bund, bag på varm bageplade eller bagesten.
• Kan forberedes med koldhævning: sæt dejen i formen tildækket i køleskab natten over og bag næste dag (tilpas hævetid).