Friskbagt kernevrielogger

50 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland surdej og lunkent vand i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvede og salt, og rør sammen til en sammenhængende dej.
3. Ælt dejen i 10 minutter på bordet eller med maskine, til den er glat og elastisk.
4. Fold kernerne ind i dejen under æltningen.
5. Læg dejen i en oliesmurt skål og dæk med et fugtigt viskestykke.
6. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer, og fold dejen 2 gange under hævningen.
7. Del dejen i 8 lige store stykker, og form hver til aflange vrielogger med snoede ender.
8. Læg vrieloggerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 45 minutter.
9. Forvarm ovnen til 230°C med varmluft eller over- og undervarme.
10. Pensl vrieloggerne med lidt olivenolie og bag dem i ovnen i 18-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl på en bagerist før servering.

Tips

• Brug en våd hånd til at forme dejen, så den ikke klistrer.
• Skab damp i ovnen ved at sætte en lille skål med vand i bunden under bagningen for ekstra sprød skorpe.
• Surdejen skal være aktiv og boblende for bedst hævning og smag.