Gærhævede kerneboller
43 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 400 g Hvedemel
- 100 g Fuldkornshvedemel
- 320 g Lunken vand (ca. 35°C)
- 30 g Olivenolie
- 7 g Tørgær (instant)
- 10 g Salt
- 15 g Sukker eller honning
- 50 g Solsikkekerner
- 30 g Hørfrø
- 15 g Sesamfrø (til drys)
- 20 g Grovvalsede havregryn (til dej og topping)
- 1 stk Æg til pensling
Fremgangsmåde
- Vej alle ingredienser af. Bland mel, gær, sukker og havre i en stor skål.
- Tilsæt lunken vand og olivenolie. Rør sammen til en våd, let klistret dej.
- Lad dejen hvile (autolyse) 20 minutter — det gør æltning lettere.
- Ælt dejen 6–8 minutter i skål eller på let meldrysset bord, eller brug en røremaskine i 4–5 minutter. Tilsæt solsikke- og hørfrø under æltningen.
- Læg dejen i en let oliedrevet skål, dæk til med plast eller viskestykke og lad hæve 60–90 minutter ved stuetemperatur, eller sæt i køleskab natten over for koldhæving.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord, del i 10 lige store stykker (ca. 95–100 g hver). Form stramme boller uden at presse alt luften ud.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir. Dæk og efterhæv 40–60 minutter ved stuetemperatur (eller 8–10 timer i køleskab).
- Tænd ovnen på 230°C mindst 30 minutter før bagning. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesam og lidt havregryn.
- Sæt en lille varm bradepande i bunden af ovnen (til damp). Sæt pladen med bollerne ind midt i ovnen, hæld 1 dl kogende vand i bradepanden for damp, luk hurtigt ovnen og bag 15–18 minutter til gylden skorpe.
- Lad bollerne afkøle på en bagerist mindst 10 minutter før servering.
Tips
- Brug en køkkenvægt for præcise resultater — vægten påvirker dejens hydration.
- Vent med at pensle med æg til lige før bagning for bedst farve.
- Hvis du vil have ekstra sprød skorpe, bag bollerne på en forvarmet bageplade eller bagestål.
- Koldhæving i køleskab udvikler mere smag — tag dem ud og form kolde dejstykker direkte før efterhævning.