Grovkrakelerede Hvedeknopper

38 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i det lunkne vand i en stor røreskål.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og rør dejen godt sammen.
3. Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er smidig og glat.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 10 lige store stykker.
6. Form hvert stykke til en rund knop, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
7. Drys durummel groft over knopperne, og lav en let krakelering ved at trykke forsigtigt med fingerspidserne eller en fugtig ske.
8. Lad knopperne efterhæve tildækket i 30 minutter.
9. Pensl overfladen med mælk for en gylden skorpe.
10. Bag knopperne midt i ovnen ved 230°C i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Lad knopperne afkøle på en bagerist før servering.

Tips

• Brug gerne en bagesten for ekstra sprød skorpe.
• Durummel giver en flot og rustik krakelering på overfladen.
• Pensling med mælk giver en blødere og gylden skorpe.