Grovthævede Kerneknuder

38 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland surdej, vand og honning i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvede og salt, og rør dejen godt sammen.
3. Vend kernerne i, og ælt dejen let i 5 minutter til den er sammenhængende.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store portioner.
6. Form hver portion til en rund knude uden at ælte for meget.
7. Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 45 minutter.
8. Forvarm ovnen til 230 °C med en bageplade eller bagesten indeni.
9. Spray eller pensl knuderne med vand og drys evt. ekstra kerner på toppen.
10. Bag knuderne midt i ovnen i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en våd ske eller dejskraber til at forme dejen for lettere håndtering.
• Bag på en forvarmet bagesten for ekstra sprød bund og skorpe.
• Drys kerner på toppen lige før bagning for flot finish.