Grydebrød med luftig hvedesurdej

65 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør surdej og vand sammen i en stor skål
2. Tilsæt hvedemel og salt, og rør dejen sammen, så der ikke er synlige tørre mellommer
3. Lad dejen hvile i 30 minutter
4. Stræk og fold dejen 3-4 gange med 30 minutters mellemrum i løbet af de første 2 timer
5. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4-6 timer, til den er luftig og tydeligt hævet
6. Drys bordet let med mel, hæld dejen ud, og form den forsigtigt til en rund dejklump
7. Læg dejen med samlingen opad i en meldrysset hævekurv eller skål med et rent klæde
8. Lad brødet efterhæve i 1-2 timer ved stuetemperatur, eller sæt det i køleskabet natten over
9. Sæt en støbejernsgryde i ovnen og varm den op til 250 grader i mindst 30 minutter
10. Vend dejen forsigtigt over på bagepapir, snit overfladen med en skarp kniv eller et barberblad, og løft den ned i den varme gryde
11. Bag med låg i 20 minutter, fjern låget, og bag videre i 20-25 minutter, til skorpen er dyb gylden
12. Afkøl brødet på rist i mindst 1 time, før det skæres

Tips

• Brug en aktiv surdej, der topper og er fuld af bobler, for bedst hævning
• Hvis dejen føles meget løs, kan du reducere vandet en smule næste gang
• En varm gryde og et skarpt snit giver bedre ovnspring og sprød skorpe