Håndrullede valnøddestave med appelsin

53 min · 230 °C · Nem

Håndrullede valnøddestave med appelsin

Ingredienser

  • 450 g Hvedemel
  • 50 g Fuldkornshvedemel
  • 325 g Vand, lunkent (ca. 25–28°C)
  • 6 g Tørgær
  • 10 g Salt
  • 15 g Honning eller sukker
  • 20 g Olivenolie
  • 140 g Valnødder, grofthakkede og let ristede
  • 8 g Appelsinskal, fintrevet (ca. 2 mellemstore appelsiner)
  • 1 stk Æg til pensling
  • Semulje eller ekstra mel til udvalsing (efter behov), g

Fremgangsmåde

  1. Rist valnødder let på en tør pande til de dufter (3–5 min). Hak groft og lad køle.
  2. Bland mel og salt i en stor skål. Opløs gær i det lunkne vand sammen med honning.
  3. Hæld væsken i melet, tilsæt olivenolie og rør til en sammenhængende dej. Tilsæt revet appelsinskal.
  4. Ælt i skål eller på bordet 8–10 minutter til dejen er glat og elastisk. Dejen skal være blød, ikke tør.
  5. Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad den hæve ved stuetemperatur 60–75 minutter, eller sæt i køleskab natten over for koldhævning.
  6. Efter første hævning: vend dejen ud, tryk luften ud og inkorporer de hakkede valnødder med foldeteknikker et par gange.
  7. Del dejen i 12 lige store stykker (brug vægt for præcision). Rul hvert stykke til en 20–22 cm lang stav med jævnt tryk.
  8. Placer stavene på bageplade med bagepapir, drys evt. semulje under. Dæk til og efterhæv 30–40 minutter ved stuetemperatur (eller 45–60 min hvis koldhævet tidligere).
  9. Tænd ovnen på 230°C (over/under). Pensl stavene forsigtigt med sammenpisket æg.
  10. Bag midt i ovnen 16–20 minutter til gylden og sprød skorpe. Vend bagepladen ved behov for jævn farve.
  11. Lad stavene køle på bagerist mindst 15 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Tips