Halvtimes sprøde rundstykker

27 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør lunkent vand, sukker og tørgær sammen i en stor skål og lad det stå 2–3 minutter, til det begynder at skumme let.
2. Tilsæt mel, salt og smeltet smør. Rør med en træske eller dejkrog til dejen samler sig, ca. 1–2 minutter.
3. Ælt dejen kort på bordet eller i røremaskine 4–6 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød og let klistret.
4. Lad dejen hvile tildækket 8–12 minutter (kort første hævning). Dette gør den nemmere at forme og bidrager til luftighed.
5. Del dejen i 8 lige store stykker (ca. 100–110 g hver). Form til runde rundstykker ved at trække dejen ind under sig selv og rulle med hænderne på bordet.
6. Placer rundstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand. Dæk dem løst med et viskestykke og lad efterhæve 8–10 minutter.
7. Tænd ovnen på 230°C (alm. ovn) og sæt en tom bageplade eller ovnfast bakke i bunden til at skabe damp under bagning.
8. Pensl eventuelt rundstykkerne med sammenpisket æg og drys frø. Sæt pladen i ovnen, hæld 1 dl kogende vand i den varme bakke i bunden for damp, og luk hurtigt ovnen.
9. Bag ved 230°C i 10–14 minutter, til overfladen er gylden og knasende. Lad rundstykkerne køle 5 minutter på en bagerist før servering.

Tips

• Brug lunkent, ikke varmt vand (30–35°C) for hurtigt, men skånsomt gærarbejde.
• Kort hviletid efter æltning gør dejen mere smidig og giver bedre volumen ved kort hævning.
• Sprøjt eller hæld kogende vand i en varm bakke i ovnen for øjeblikkelig damp og sprød skorpe.
• Hvis dejen er for klistret til at forme, dyp hænderne i lidt olie frem for at tilføje mel.