Honningristede Speltflutes
78 min · 220 °C · Middel
Ingredienser
- 350 g Speltmel
- 150 g Hvedemel
- 300 ml Lunkent vand
- 7 g Tørgær
- 10 g Salt
- 30 g Honning
- 50 g Græskarkerner
- 50 g Solsikkekerner
- 10 g Smør
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Rist græskarkerner og solsikkekerner på en tør pande i 3-4 minutter, til de begynder at dufte, og tilsæt honning og smør. Rør godt rundt og tag af varmen.
- Opløs tørgær i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt honning, salt, speltmel og hvedemel til gærvandet og rør dejen sammen til en ensartet masse.
- Ælt dejen godt i ca. 8 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine.
- Tilsæt de honningristede kerner og ælt dem jævnt ind i dejen.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 45 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Del dejen i 6 lige store stykker og rul hver del ud til fluteformede stave på ca. 25 cm.
- Læg flutes på en bageplade med bagepapir, lav 3-4 skrå snit på hver flute med en skarp kniv.
- Bag flutes i ovnen ved 220°C i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl flutes på en bagerist før servering.
Tips
- Drys evt. lidt ekstra kerner på toppen inden bagning for ekstra sprød skorpe.
- Brug en forstøverflaske med vand til at sprøjte damp i ovnen i starten af bagningen for bedre skorpe.
- Ælt dejen godt for at udvikle gluten og få en luftig krumme.