Hurtig surdejsflute

63 min · 250 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør surdej og vand sammen i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel og salt, og rør det hele godt sammen til en klistret dej.
3. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter.
4. Stræk og fold dejen tre gange med 15 minutters mellemrum for at styrke glutennet.
5. Efter sidste fold, lad dejen hæve tildækket i 1,5 time ved stuetemperatur.
6. Form dejen til aflange flutes på et meldrysset bord uden at trykke luften ud.
7. Lad flutene efterhæve på en bageplade med bagepapir i 45 minutter under et viskestykke.
8. Forvarm ovnen til 250°C med en bagesten eller bageplade indeni og en bradepande i bunden.
9. Skær et par snit i flutene med en skarp kniv eller barberblad.
10. Sæt flutene i ovnen, hæld straks 1 dl vand i bradepanden for damp, og luk ovnen hurtigt.
11. Bag i 15-18 minutter, skru ned til 230°C efter 5 minutter.
12. Lad flutene afkøle på en bagerist før servering.

Tips

• Brug en våd ske eller dejskraber til at håndtere den klistrede dej.
• Damp i ovnen hjælper med at få en sprød og skinnende skorpe.
• Surdejen skal være aktiv og boblende for bedst resultat.