Hurtige morgenflutes

35 min · 240 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør mel, tørgær og sukker sammen i en stor skål.
2. Tilsæt lunkent vand og olivenolie og rør til en samlet dej. Tilsæt salt og ælt dejen 6–8 minutter i skål eller på bord til den er glat og let elastisk.
3. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 30–40 minutter, til den er næsten fordoblet.
4. Hæld dejen ud på let meldrysset bord, del i 6 lige store stykker (ca. 150–160 g hver). Fold og rul hvert stykke til aflange flutes (ca. 25–30 cm).
5. Læg flutene på bageplade med bagepapir eller på meldrysset bagebord. Dæk løst og efterhæve 20–25 minutter.
6. Forvarm ovnen til 240°C med bageplade eller bagesten indeni. Sæt en bradepande i bunden af ovnen til at skabe damp.
7. Skær 3–4 skrå snit i hver flute med en skarp kniv eller barberblad. Pensl let med mælk eller vand.
8. Hæld 1 dl varmt vand i bradepanden i bunden af ovnen lige før du sætter flutene ind for at skabe damp. Bag 12–15 minutter til gylden og sprød.
9. Tag flutene ud og afkøl på rist i mindst 10 minutter før servering.

Tips

• Brug instantgær direkte i melet for enklere fremgang uden opløsning.
• Dampskålen i ovnen giver bedre skorpe; brug koldt vand og hæld hurtigt ind lige før bagning.
• Bag på forvarmet bagesten eller tung bageplade for ekstra sprød bund.
• Har du ikke tid til fuld efterhævning, kan 15–20 minutters efterhævning stadig give fine resultater.