Hurtige surdejsboller
35 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (type 550 eller almindeligt)
- 330 g Vand (lunkent, ca. 25–30°C)
- 150 g Aktiv surdej (fodret og boblende)
- 10 g Salt
- 15 g Olivenolie eller smeltet smør (valgfrit)
- 10 g Honning eller sukker (valgfrit, for lidt ekstra fodring)
- Sesam, solsikkekerner eller havre til drys efter behov
Fremgangsmåde
- Rør vand og surdej sammen i en stor skål, indtil surdejen er opløst.
- Tilsæt melet og rør sammen til en grov, sammenhængende dej. Lad autolyse i 20 minutter.
- Tilsæt salt (og olie/honning hvis brugt). Fold dejen sammen i skålen 4–6 gange ved at tage dej fra kanten og folde ind over midten.
- Lad dejen hæve ved varm stuetemperatur (22–28°C) i 2–3 timer. Lav 2–3 sæt stretch-and-fold hver 30–40. minut i den første time.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i ca. 10 lige store stykker (ca. 90–100 g pr. stk.). Form til løse boller og lad hvile 10–15 minutter.
- Form endelige boller ved at stramme skindet på undersiden, placer på bageplade med bagepapir. Dryss evt. med kerner eller havre.
- Finalhævelse ved varm stuetemperatur 30–45 minutter, eller indtil bollerne er synligt hævede og fornemmes luftige.
- Forvarm ovnen til 230°C med bageplade eller bagesten indeni. Sæt en lille form med vand i bunden af ovnen for damp.
- Bag bollerne 12–16 minutter til gylden skorpe. Afkøl på rist mindst 15 minutter før servering.
Tips
- Brug en varm, men ikke for varm plads (f.eks. oven over køleskabet) for hurtigere hævning.
- Fugt dine fingre let når du former dejen, så den ikke klistres fast.
- Damp i ovnen de første 5–7 minutter giver ekstra sprød skorpe og god ovnfjæs.
- Hvis surdejen er meget aktiv kan hævetiden reduceres; følg dejen og ikke kun uret.