Kærnede morgenstykker med birkes

38 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel, salt og olivenolie og rør det sammen til en klistret dej.
3. Tilsæt kerner og birkes og ælt dejen grundigt i 8-10 minutter, til den er smidig.
4. Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 2 timer.
5. Sæt dejen i køleskabet og lad den efterhæve koldt i mindst 8 timer eller natten over.
6. Tag dejen ud og form 10 lige store morgenstykker med en våd ske eller med hænderne dyppet i vand.
7. Læg morgenstykkerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 45 minutter.
8. Forvarm ovnen til 230 grader varmluft (eller 250 grader alm. ovn).
9. Pensl morgenstykkerne let med vand og drys evt. ekstra birkes på toppen.
10. Bag morgenstykkerne midt i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en våd ske til at forme morgenstykker, så de ikke klistrer.
• Bag gerne på en forvarmet bagestål eller bageplade for ekstra sprød skorpe.
• Tilsæt ekstra kerner på toppen for et flot og rustikt look.