Kærnet gylden knæklysning

35 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i lunkent vand i en stor røreskål.
2. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig.
3. Tilsæt det kærnede smør og ælt det grundigt ind i dejen.
4. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time ved stuetemperatur.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 lige store stykker.
6. Form hvert stykke til aflange flutes med let knæk i midten ved at folde dejen og trække den ud.
7. Læg flutene på en bageplade med bagepapir, dæk til og efterhæv i 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
9. Pensl flutene med vand, drys med groft salt og lav et par skrå snit i overfladen.
10. Bag flutene midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl flutene på en bagerist før servering.

Tips

• Brug kærnet smør af god kvalitet for en rigere smag.
• Damp ovnen let i starten ved at sprøjte vand på ovnens sider for sprød skorpe.
• Undgå at bage flutene for tæt sammen, så de kan udvikle sprød skorpe.