Kærnet kerneknude med rug
45 min · 230 °C · Middel
Ingredienser
- 350 g Hvedemel
- 150 g Rugmel
- 100 g Blandede kerner (fx solsikke, græskar, hørfrø)
- 300 ml Kærnemælk
- 150 g Surdej (aktiv og boblende)
- 10 g Salt
- 15 g Honning
- 20 g Smør (smeltet til pensling)
Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, rugmel, kerner og salt i en stor skål.
- Tilsæt kærnemælk, surdej og honning. Rør sammen til en klistret dej.
- Dæk skålen til og lad dejen hvile i 30 minutter (autolyse).
- Ælt dejen godt i 8-10 minutter, til den er elastisk og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 4 timer, fold dejen en gang hver time for styrke.
- Del dejen i 3 portioner, rul hver til en lang pølse og bind en løs knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir. Dæk til og lad efterhæve i 1 time.
- Forvarm ovnen til 230 °C med en bagesten eller bageplade indeni.
- Pensl knuderne med smeltet smør og bag i ovnen i 20-25 minutter til gylden skorpe.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Tips
- Brug gerne en våd dejskraber til at håndtere den klistrede dej.
- Fold dejen forsigtigt under hævningen for at bevare luften i dejen.
- Pensl med smør igen lige efter bagning for ekstra smag og blød skorpe.