Kærnet rustik hvedesnor

45 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland surdej og lunkent vand i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel og salt, og rør dejen sammen til en klistret masse.
3. Ælt dejen i 10 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine, til den er glat og elastisk.
4. Tilsæt det smeltede kærnede smør og ælt det godt ind i dejen.
5. Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur i 4 timer, med foldninger hver time for bedre glutenudvikling.
6. Form dejen til en lang snor på en meldrysset bordplade, og læg den på en bageplade med bagepapir.
7. Dæk snoren til og lad den efterhæve i 1 time.
8. Forvarm ovnen til 250 °C med en bageplade eller bagesten indeni.
9. Snit forsigtigt overfladen af snoren med en skarp kniv.
10. Bag brødet midt i ovnen i 25 minutter, sænk temperaturen til 220 °C efter 10 minutter.
11. Tag brødet ud og lad det køle af på en rist inden servering.

Tips

• Brug en skarp kniv eller barberblad til at lave flotte snit i dejen.
• Damp ovnen i de første 10 minutter for at få en sprød skorpe – fx ved at hælde lidt vand i en varm bradepande i bunden af ovnen.
• Fold dejen under hævning for at udvikle gluten uden ekstra æltning.