Kærnet rustik morgenkringel

45 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør surdej, kærnemælk, vand og honning sammen i en stor skål.
2. Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt i 10 minutter, til den er smidig og glat.
3. Tilsæt smørret og ælt yderligere 5 minutter, indtil dejen er blank og elastisk.
4. Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den er fordoblet i størrelse.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til en ca. 40 cm bred rektangel.
6. Form dejen til en kringel ved at sno eller flette den, og læg den på en bageplade med bagepapir.
7. Lad kringlen efterhæve i ca. 1 time under et viskestykke.
8. Forvarm ovnen til 230 °C (over- og undervarme) med en bageplade eller bagesten i midten.
9. Skær evt. et par snit i kringlen med en skarp kniv for bedre hævning og pynt.
10. Sæt kringlen i ovnen, og bag i 20-25 minutter, til den er gylden og har en sprød skorpe.
11. Afkøl kringlen på en bagerist før servering.

Tips

• Brug en skarp kniv eller en barberblad til at lave snit i dejen for et flot mønster.
• Spray lidt vand i ovnen ved indsætning for en ekstra sprød skorpe.
• Er surdejen ikke meget aktiv, kan hævetiden forlænges eller temperaturen øges lidt.