Kærnet speltkringel med birkes
50 min · 200 °C · Middel
Ingredienser
- 250 g Speltmel, finmalet
- 150 g Speltmel, grov
- 200 ml Kærnemælk
- 100 g Surdej (aktiv, 100 % hydreret)
- 10 g Gær
- 15 g Sukker
- 7 g Salt
- 30 g Smør, blødt
- 2 spsk Poppy seeds (birkes)
- 1 æg til pensling, stk
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i kærnemælken ved stuetemperatur.
- Tilsæt surdej, sukker og salt, og rør det sammen.
- Tilsæt speltmel (fin og grov) lidt ad gangen, og ælt dejen godt, indtil den er smidig og let klistret.
- Ælt det bløde smør i dejen, og fortsæt æltningen i ca. 5 minutter.
- Lad dejen hæve tildækket i en skål i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til en lang pølse ca. 40 cm.
- Form dejen til en kringel ved at sno den rundt og lægge enderne sammen.
- Læg kringlen på en bageplade med bagepapir, dæk den til, og lad den efterhæve i 30 minutter.
- Pisk ægget sammen, og pensl kringlen. Drys birkes over.
- Bag kringlen i en forvarmet ovn ved 200 °C (alm. ovn) i 25-30 minutter, til den er gylden og gennembagt.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Tips
- Brug gerne en digital vægt for præcise mængder af mel og væske.
- Hvis dejen føles meget klistret, tilsæt lidt ekstra groft speltmel under udrulningen.
- Pensl kringlen lige inden bagning for en flot gylden skorpe med sprøde birkes.