Karameliserede løgruller
65 min · 220 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (stærkt mel)
- 320 g Vand, lunkent (ca. 25–28°C)
- 4 g Tørgær
- 10 g Sukker
- 10 g Salt
- 25 g Smør, blødt
- 300 g Gul løg, fintskåret
- 30 ml Olivenolie (til stegning)
- 15 g Smør (til karamelisering)
- 20 g Balsamico eller rødvinseddike
- 1 stk Æg til pensling
- 20 g Sesamfrø eller valmuefrø (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Karamelisér løgene: varm olivenolie og 15 g smør i en bred pande ved middel varme. Tilsæt skivede løg, drys 10 g sukker over og steg langsomt under omrøring i 20–30 min til gyldne og bløde. Tilsæt balsamico de sidste 2 min, smag til med salt og peber. Afkøl helt.
- Rør de tørre ingredienser sammen i en stor skål: mel, tørgær, sukker og salt. Tilsæt lunkent vand og det bløde smør, og saml en klistret dej.
- Ælt dejen 8–10 min i hånden eller 6–7 min i røremaskine til den er glat og elastisk. Dejen må være lidt klæbrig.
- Lad dejen hvile i et oliesmurt fad, tildækket, ved stuetemperatur i 45–60 min (hurtig hævning), eller sæt direkte i køleskab til koldhævning natten over (8–14 timer) for dybere smag.
- Når dejen har hvilet, vend den ud på let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (~85–95 g). Tryk eller rul hvert stykke fladt til en oval, fordel 1–2 spiseskefulde afkølet karamelliseret løg i midten og rul til en tætsluttende rulle; slutningen nedad på bagepladen.
- Placer rullerne på bagepapir med lidt afstand, dæk løst til og efterhæve 45–60 min ved stuetemperatur (eller 60–90 min hvis de kom direkte fra køleskab).
- Forvarm ovnen til 220°C (over-og undervarme) mindst 30 min før bagning, gerne med en bageplade eller sten indeni.
- Pensl rullerne med sammenpisket æg og drys evt. frø. Bag i midten af ovnen i 18–22 min til gylden skorpe. Hvis skorpe bliver for mørk, sænk temperaturen til 200°C og bag færdig.
- Afkøl på rist mindst 10 min før servering, så fyldet sætter sig og teksturen stabiliseres.
Tips
- Lang koldhævning giver mere sødme og dybde i smagen — bag direkte fra køleskab eller lad rullerne temperere 30–60 min før bagning.
- Karamelliser løgene langsomt og tålmodigt; for stærk varme giver brændte kanter og mindre sødme.
- Brug en bageplade for sprød underside eller bagesten for ekstra sprød skorpe.
- Rulterne kan fryses efter bagning — varme hurtigt i ovnen ved 160°C for at genopfriske.
- Vil du have vegansk version: erstat smør med plantemargarine og pensl med plantemælk.