Kardemommescones
34 min · 220 °C · Nem
Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 35 g Sukker
- 12 g Bagepulver
- 4 g Salt
- 2 g Stødt kardemomme
- 100 g Koldt smør (tern)
- 1 stk Æg (til dejen)
- 175 ml Kærnemælk (eller mælk + 1 spsk citronsaft)
- 1 stk Æg (til pensling)
- 15 g Perlesukker (til drys, valgfrit)
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 220°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland hvedemel, sukker, bagepulver, salt og stødt kardemomme i en stor skål.
- Riv eller skær det kolde smør i små tern og arbejd det ind i melblandingen med fingrene eller en dejblender, til det ligner groft grus med nogle små klumper.
- Pisk ægget sammen med kærnemælken. Hæld væsken i de tørre ingredienser og rør hurtigt sammen med en dejskærer eller træske til en fugtig, klistret dej. Undgå at ælte for meget.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Form med hænderne til en skive på ca. 3–4 cm tykkelse. Brug en rund udstikker (6–7 cm) eller en skarp kniv til at skære 8 scones.
- Læg scones på bagepladen med lidt afstand. Pensl med sammenpisket æg og drys perlesukker, hvis du ønsker.
- Bag midt i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl nogle minutter på pladen før servering.
Tips
- Hold smørret iskoldt — koldt smør giver sprødere, lagdelt struktur.
- Arbejd hurtigt og undgå for meget bearbejdning for luftige scones.
- Har du ikke kærnemælk, rør 1 spsk citronsaft i 175 ml mælk og lad stå 5 minutter.
- Skær scones i stedet for at vride udstikkere for bedre hæv og luft.
- Bag straks efter formning; en kort tur i køleskab (10 min) kan hjælpe, hvis dejen bliver for blød.