Koldhævede hveder

37 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Vej alle ingredienser af. Hæld mælk og vand i en stor røreskål, opløs sukkeret i væsken og smuldr tørgæren i.
2. Tilsæt ægget, omkring halvdelen af melet og rør til en løs dej. Tilsæt det bløde smør og resten af melet plus salt.
3. Ælt dejen 6–8 minutter i røremaskine på lav–mellem hastighed eller 8–10 minutter i hånden, til den er glat og smidig.
4. Form dejen til en tæt kugle. Lad den hvile tildækket i skålen 20–30 minutter ved stuetemperatur for at starte gæren.
5. Slå dejen let sammen, del i 10 lige store stykker (ca. 90–100 g hver). Form til løse runde hveder og læg dem på en meldrysset bageplade eller på prikker af bagepapir.
6. Dæk hvederne løst med plastfilm eller et fugtigt viskestykke og sæt bagepladen i køleskabet natten over (8–14 timer).
7. Næste dag: Tag hvederne ud 30–60 minutter før bagning, tænd ovnen på 230°C (alm. varme) og placer en bageplade eller bagesten i midten.
8. Pensl hvederne med sammenpisket æg og bag midt i ovnen 10–14 minutter, eller til de er gyldne og har en hul lyd, når du banker på undersiden.
9. Afkøl på rist 10–15 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Tips

• Brug koldt væske og kun 3 g tørgær for at få en rolig, smagsfuld koldhævning.
• Form hvederne med let spænding (træk dejen ind under sig) for pæn overflade.
• Sæt en lille skål med vand på bunden af ovnen for ekstra skorpedannelse, hvis ønsket.
• Hvis dejen føles meget klistret, køl den 10–15 minutter i køleskab før deling.