Koldhævede Kanelsnegle

44 min · 200 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Sigt mel i en stor skål. Tilsæt tørgær, sukker og salt og rør det sammen.
2. Varm mælken let (ca. 30–35°C). Pisk æg i mælken og hæld væsken i melet. Tilsæt blødt smør.
3. Ælt dejen i 8–10 minutter i hånden eller 6–7 minutter i røremaskine, til den er glat og elastisk.
4. Form dejen til en kugle, læg i en let olieret skål, dæk med film og stil i køleskabet 8–16 timer (koldhævning).
5. Tag dejen ud og lad den hvile 20–30 minutter ved køkkenbordet, så den ikke er iskold. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel cirka 40x50 cm.
6. Smør blødt smør jævnt ud over dejen. Drys rørsukker og kanel ovenpå i et jævnt lag.
7. Rul dejen stramt sammen på den lange led til en roulade. Skær rouladen i 12 lige store skiver.
8. Placer skiverne på bageplader med bagepapir, giv plads mellem hver. Dæk løst med et klæde eller plastik og lad dem efterhæve i køleskabet 1–2 timer eller ved kølig stuetemperatur 45–60 minutter til de er let puffede.
9. Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Bag sneglene i 12–15 minutter, til de er gyldne.
10. Rør flormelis og vand til en glat glasur og dryp over de lune snegle. Lad køle let inden servering.

Tips

• Brug koldt smør i fyldet, så sukkeret ikke opløses helt — det giver små karamelliserede lommer i sneglene.
• Hvis dejen virker fast efter køleskab, giv den tid ved køkkenbordet; kold dej tager længere tid at efterhæve.
• Bag på varmluft eller i forvarmet ovn for jævn farve. Drej bagepladen halvvejs ved behov.