Koldhævet søndagsflet med honning og kerner

60 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør vand, honning og tørgær sammen i en skål indtil gæren opløses.
2. Tilsæt mel og salt, og rør til en ujævn dej. Tilfør olivenolie og ælt 8–10 minutter i hånden eller 6–8 minutter i røremaskine, indtil dejen er glat og elastisk.
3. Lad dejen hvile i skålen 45–60 minutter ved stuetemperatur, dækket med film eller et fugtigt klæde (kort første hvile før koldhævning).
4. Sæt dejen i køleskabet (koldt, 4 °C) til koldhævning i 12–16 timer.
5. Tag dejen ud af køleskabet, del den i tre lige store stykker på et let meldrysset bord. Rul hvert stykke til en lang pølse (ca. 40–50 cm).
6. Flet pølsestykkerne til en tre-strengsflet og fold enderne ind under for et pænt udseende. Læg fletningen på en bageplade med bagepapir.
7. Lad fletningen efterhæve 45–75 minutter ved stuetemperatur, til den er tydeligt hævet og luftig.
8. Forvarm ovnen til 230 °C (alm. ovn). Pensl eventuelt med sammenpisket æg og drys med frø og lidt flagesalt.
9. Bag fletningen i 30 minutter: de første 10 minutter ved 230 °C for krisp skorpe, sænk herefter til 200 °C de sidste 20 minutter, eller til den er gylden og lyder hul ved bank på bunden.
10. Afkøl på rist mindst 30 minutter før udskæring, så krummen sætter sig.

Tips

• Brug koldt vand direkte fra køleskabet for en bedre, langsom koldhævning.
• Vil du have ekstra glans på skorpen, pensl med mælk eller æg. Pensl kun lige før bagning.
• Kontroller kernetemperatur i midten af fletningen: ca. 96–98 °C er færdigt.
• Hvis dejen virker meget klistret efter køl, drys let med mel, men undgå for meget mel for at bevare saftighed.