Kortgæret franskbrød
55 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (type 550 eller almindeligt)
- 340 g Lunkent vand (ca. 22–24°C)
- 7 g Tørgær (1 pose / instantgær)
- 10 g Salt
- 15 g Olivenolie eller smeltet smør (valgfrit)
- 5 g Sukker eller honning (valgfrit, fremmer jævn hævning)
Fremgangsmåde
- Vej og bland mel og tørgær i en stor skål. Tilsæt sukker hvis du bruger det.
- Hæld det lunkne vand i lidt ad gangen og rør sammen med en træske til en klistret dej.
- Lad dejen hvile 10–15 minutter (autolyse) for at udvikle gluten uden intensiv æltning.
- Tilsæt salt og olie, ælt herefter dejen i skålen eller på bordet i 6–8 minutter, indtil den er smidig og let elastisk.
- Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 40–60 minutter (kort bulkhævetid).
- Efter første hævning foldes dejen let 1–2 gange for at give lidt struktur, form derefter til en oval eller bâtard.
- Læg formen på en bageplade med bagepapir eller i en langpande, dæk til og efterhæv 30–45 minutter, til den næsten har fordoblet volumen.
- Forvarm ovnen til 230°C med en bakke i bunden til vand for damp. Skær et par snit i overfladen med en skarp kniv eller barberblad.
- Hæld en kop varmt vand i den forvarmede bakke for at skabe damp og bag brødet i 20–28 minutter, til skorpen er gylden og lyder hul, når du banker på bunden.
- Afkøl brødet helt på en rist før udskæring for at bevare krummens struktur.
Tips
- Brug en skarp kniv eller barberblad til hurtige, fine snit for bedst udseende og hævning i ovnen.
- Damp i starten af bagningen giver sprød skorpe: hæld kogende vand i en forvarmet bradepande eller sprøjt vand ind i ovnen.
- Undlad at skære i brødet for tidligt — krummen sættes bedst, når brødet er kølet helt af.