Korthævede håndstykker med kerner
39 min · 240 °C · Nem
Ingredienser
- 400 g Hvedemel (type 550)
- 100 g Fuldkornshvedemel eller grahamsmel
- 320 ml Lunkent vand (ca. 24–26°C)
- 10 g Salt
- 6 g Tørgær (instant)
- 20 g Flydende honning eller sirup
- 30 g Solsikkekerner
- 20 g Græskarkerner
- 20 g Hørfrø
- 15 g Olivenolie eller neutral olie
- Vand eller mælk til pensling (efter behov), stk
Fremgangsmåde
- Veje og sigt mel i en stor skål. Tilsæt tørgær og rør rundt.
- Bland lunkent vand med honning og olie. Hæld væsken i melet og rør sammen til en fugtig, lidt klistret dej.
- Tilføj salt og halvdelen af kernerne, ælt i 5–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter på lav hastighed i røremaskine, til dejen er glat og elastisk.
- Lad dejen hvile tildækket 15 minutter (kort autolyse) — dette hjælper struktur uden lang hævetid.
- Form dejen løst til et rektangel og del i 10 lige store stykker (ca. 70–80 g hver). Form hvert stykke til et rundt eller ovalt håndstykke uden kraftigt udluftning.
- Placer håndstykkerne på en bageplade med bagepapir, tryk let og drys de resterende kerner over. Dæk løst med et rent viskestykke eller plast og lad efterhæve 35–45 minutter ved stuetemperatur (20–24°C) — de skal kun lige blive luftige.
- Forvarm ovnen til 240°C (varmluftsovn 220°C) og sæt evt. en lille bradepande i bunden til at skabe damp.
- Pensl let med vand eller mælk, lav et par snit med en skarp kniv eller barberblad, og sæt bagepladen i ovnen. Hæld ½ dl kogende vand i den varme bradepande for hurtig damp.
- Bag i 12–16 minutter til gylden og sprød skorpe. Afkøl på rist mindst 10 minutter før servering.
Tips
- Hvis dejen virker meget klistret, tilsæt maksimalt 10–20 g mere mel – pas på ikke at gøre dejen tør.
- Damp i ovnen giver ekstra sprød skorpe; brug varmt vand i en forvarmet bradepande eller en lille metalbakke.
- Form forsigtigt så du bevarer de små luftlommer — det giver saftig krumme.
- Kan fryses efter afkøling — genopvarm 5–6 minutter ved 180°C for friskbagt fornemmelse.