Krydret olivenfocaccia

60 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Opløs tørgær og sukker/honning i det lunkne vand og lad det stå 5–10 minutter, indtil det begynder at skumme.
2. Rør hvedemel og salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning og hæld gærvandet og 50 g olivenolie i. Bland til en våd, lidt klistret dej.
3. Ælt dejen i skålen eller på et let melet bord i 6–8 minutter, eller brug en røremaskine i 4–5 minutter, indtil den er glat og elastisk.
4. Dæk skålen til med plastik eller et fugtigt viskestykke og lad den hæve lunt i ca. 1–1½ time, til den er fordoblet.
5. Hæld lidt olivenolie i en stor bageform (ca. 30 x 40 cm). Vend dejen ud i formen og bred den forsigtigt ud med fingrene. Dæk til og lad den hvile 15 minutter.
6. Brug fingerspidserne til at lave dybe fordybninger ('dimples') i dejen. Dryp 30 g olivenolie over, fordel halverede oliven, rosmarin, chiliflager og paprika jævnt.
7. Lad focacciaen efterhæve tildækket 20–30 minutter, så den bliver luftig og opsvulmet.
8. Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft 200 °C). Drys flagesalt over og bag focacciaen i 18–22 minutter, til toppen er gylden og kanten sprød.
9. Tag focacciaen ud og lad den køle lidt af i formen. Dryp evt. ekstra olivenolie over lige før servering og skær i firkanter.

Tips

• Brug gerne en bageform med kant, så olien samler sig og giver sprød bund.
• Blød, klistret dej giver bedre krumme — undlad at komme for meget ekstra mel under udrulning.
• Hvis du vil have ekstra luftige huller, giv dejen en kold hævning i køleskab natten over efter første hævning og lad den vænne sig til stuetemperatur før bagning.
• Smag på toppingen: prøv kapers eller skivede cherrytomater sammen med oliven.