Kvikhævede Speltboller

40 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør speltmel og fuldkornsspelt sammen i en stor skål.
2. Opløs tørgær og honning i det lunkne vand. Lad stå 2–3 minutter.
3. Hæld gærblandingen og olien i melet. Tilsæt saltet øverst (undgå direkte kontakt med gæren før blanding).
4. Rør med grydeske eller dejkrog til alle ingredienser er fugtige. Lad autolyse i 10 minutter (melet suger vandet).
5. Ælt dejen 4–6 minutter i skålen eller 5–7 minutter på bordet indtil den er sammenhængende og let elastisk. Dejen vil være lidt klistret — undgå for meget ekstra mel.
6. Dæk dejen og lad den hæve i et lunt rum 35–45 minutter eller til den er tydeligt hævet (hurtig hævning).
7. Vend dejen ud på let melet bord, del i 10 lige store stykker og form til runde boller. Brug en våd hånd for at få glatte overflader.
8. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem løst til og efterhæv 20–30 minutter.
9. Forvarm ovnen til 230°C med en bageplade eller sten indeni. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen til at skabe damp.
10. Skær evt. et lille snit i hver bolle, drys med lidt mel eller kerner. Hæld 1 dl kogende vand i den varme bradepande lige før bagning for damp, luk hurtigt ovnen.
11. Bag ved 230°C i 12–15 minutter til gylden skorpe. Tag ud og afkøl på rist mindst 10 minutter før servering.

Tips

• Brug lunkent vand (30–35°C) for at aktivere tørgæren hurtigt uden at slå den ihjel.
• Undgå at tilsætte for meget ekstra mel; spelt suger mindre vand og bliver hurtigt kompakt.
• Damp i ovnen giver bedre skorpe — alternativt sprøjt lidt vand ind i ovnen lige efter indsættelse.
• Afkøl bollerne på rist så skorpen ikke bliver blød af kondens.