Kvikknaade med kærtegn af smør

35 min · 240 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, durummel, salt og tørgær i en stor skål.
2. Tilsæt lunkent vand og det smeltede smør, og rør det hele sammen til en klistret dej.
3. Ælt dejen grundigt i 10 minutter, til den er glat og smidig.
4. Dæk dejen til, og lad den hæve et lunt sted i cirka 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 lige store portioner.
6. Form hver portion til aflange flutes og læg dem på en bageplade med bagepapir.
7. Lad flutes'ne efterhæve i 30 minutter under et viskestykke.
8. Forvarm ovnen til 240 °C med en bageplade eller bagesten indeni.
9. Snit flutes'ne let på toppen med en skarp kniv og pensl med smør.
10. Bag dem i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Tag flutes'ne ud og pensl straks med ekstra smør for et kærtegn af smag.

Tips

• Brug durummel for ekstra struktur og smag i krummen.
• Pensl med smør både før og efter bagning for intens smørkærtegn.
• Bag flutes på en varm bagesten for ekstra sprød skorpe.