Kvikkornede Surdejsknopper

35 min · 240 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland surdej og vand i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel, speltmel, havregryn, solsikkekerner og græskarkerner og rør dejen sammen.
3. Tilsæt salt og ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, til den er smidig og let klistret.
4. Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4 timer, med foldninger hver time.
5. Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 10 lige store stykker.
6. Form hvert stykke til en rund knop og placer dem på en bageplade med bagepapir.
7. Dæk knopperne til og lad dem efterhæve i 1-1,5 time, til de er let luftige.
8. Forvarm ovnen til 240°C med en bagesten eller bageplade inden i.
9. Drys evt. lidt ekstra kerner på toppen af knopperne og lav et let snit i toppen med en skarp kniv.
10. Bag knopperne i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl knopperne på en bagerist før servering.

Tips

• Brug en våd ske eller dejskraber til at forme knopperne, så de ikke klistrer.
• Damp ovnen ved at sprøjte lidt vand ind i den lige efter bagning for ekstra sprød skorpe.
• Surdejen skal være aktiv og boblende for bedst hævning.