Langhævede birkesstykker

38 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør det kolde vand, tørgær og sukker sammen i en stor røreskål. Tilsæt det bløde smør, hvedemel og salt.
2. Ælt dejen 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed, eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være glat, elastisk og let klistret.
3. Dæk skålen tæt til, og stil dejen i køleskabet i 12-16 timer.
4. Tag dejen ud af køleskabet. Vend den forsigtigt ud på et meldrysset bord, og del den i 10 lige store stykker på cirka 90 gram. Undgå at ælte luften ud af dejen.
5. Form hvert stykke til en lille, let aflang eller rund portion. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk løst til, og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter.
6. Varm ovnen op til 230 °C almindelig ovn. Sæt gerne en tom bradepande nederst i ovnen, hvis du vil skabe damp.
7. Pensl forsigtigt stykkerne med vand, og drys dem gavmildt med blå birkes. Hæld eventuelt en lille kop varmt vand i den varme bradepande lige før bagning.
8. Bag birkesstykkerne i 15-18 minutter, til de er godt hævede og gyldne. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering.

Tips

• Brug helst en køkkenvægt til at dele dejen, så stykkerne bager ens.
• Dejen må gerne føles en smule klistret. Tilsæt kun ganske lidt ekstra mel ved formning, så krummen forbliver saftig.
• Damp i starten af bagetiden hjælper med at give en tynd, sprød skorpe og god ovnspring.