Langtidshævet mælkebrød med birkes

55 min · 190 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør den kolde mælk, tørgær og sukker sammen i en røreskål. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen 5 minutter ved lav hastighed i røremaskine eller 8 minutter i hånden.
2. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og ælt videre i 6-8 minutter, til dejen er glat, blank og elastisk. Den skal være blød og en smule klistret, men kunne slippe skålens sider.
3. Dæk skålen tæt med låg eller film. Lad dejen stå 30 minutter ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskab i 10-14 timer.
4. Smør en rugbrødsform på cirka 1,5 liter, eller beklæd den med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, vend den forsigtigt ud på et ganske let meldrysset bord, og tryk den til et rektangel.
5. Fold dejen ind over sig selv fra begge langsider, rul den stramt til en aflang pølse, og læg den i formen med samlingen nedad. Dæk formen løst til, og lad dejen efterhæve 1 1/2-2 1/2 time ved stuetemperatur, til den er hævet tydeligt op over formens kant.
6. Varm ovnen op til 190 °C almindelig ovn. Pisk æg og 15 g mælk sammen. Pensl forsigtigt toppen, og drys med birkes.
7. Bag på nederste rille i 28-32 minutter. Hvis toppen bliver mørk før tid, lægges et løst stykke folie over. Brødet er færdigt, når det er gyldent og har en kernetemperatur på cirka 94 °C.
8. Tag det straks ud af formen, og lad det køle helt af på en rist før udskæring.

Tips

• Brug kold mælk direkte fra køleskabet. Det giver dejen bedre kontrol under den lange hævning.
• Er køkkenet varmt, så hold efterhævningen i den korte ende af tiden, så dejen ikke bliver overhævet.
• Vent med at skære, til det er helt afkølet. Så sætter den bløde krumme sig og bliver lettere at skære i pæne skiver.
• Brug gerne en kernetermometer, hvis du har et. Det er den sikreste måde at undgå et klægt resultat på.