Langtidshævet rugflute med æble og valnødder

53 min · 250 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør vand og tørgær sammen i en stor røreskål eller bøtte. Tilsæt hvedemel, rugmel og salt, og rør dejen sammen med en ske eller dejskraber, til alt mel er fugtet. Dejen skal være blød og klistret.
2. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Fold derefter dejen: Tag fat under den ene side med en våd hånd eller dejskraber, træk dejen op og fold den ind over midten. Gentag fra de øvrige tre sider.
3. Vend forsigtigt æbletern og valnødder ind i dejen. Læg låg eller film over skålen, og sæt den i køleskabet i 12-16 timer.
4. Tag dejen ud af køleskabet. Lad den stå på køkkenbordet i 45-60 minutter, mens ovnen varmer op til 250 °C almindelig ovn. Sæt en bageplade eller bagesten ind i ovnen, så den bliver helt varm.
5. Skrab dejen ud på et godt meldrysset bord. Del den i to lige store stykker uden at slå luften ud af dejen. Træk hvert stykke forsigtigt til et aflangt flute på cirka 30 cm. Vrid eventuelt hvert flute let for et rustikt udtryk.
6. Flyt flutene over på bagepapir. Træk bagepapiret over på den varme bageplade, og bag i 10 minutter ved 250 °C. Skru ned til 220 °C og bag videre i 15-18 minutter, til skorpen er mørk gylden og sprød.
7. Lad flutene køle af på en rist i mindst 30 minutter før servering. Det giver en mere saftig og stabil krumme.

Tips

• Brug helst et fast æble som Ingrid Marie, Elstar eller Pink Lady, så ternene holder formen under bagningen.
• Rist valnødderne kort på en tør pande og lad dem køle af, hvis du ønsker en dybere nøddearoma.
• Hvis dejen virker meget løs efter koldhævning, så form flutene direkte på bagepapiret med rigeligt mel omkring dejen.
• Sæt en lille ildfast skål med varmt vand i bunden af ovnen de første 10 minutter for en ekstra sprød skorpe.