Let citruskringle

62 min · 190 °C · Nem

Let citruskringle

Ingredienser

  • 450 g Hvedemel (tipo 550 eller alm.)
  • 60 g Sukker
  • 8 g Salt
  • 8 g Tørgær (instant)
  • 200 ml Mælk, lunken (ca. 30–35°C)
  • 50 ml Lunkent vand
  • 1 stk Æg (til dejen)
  • 75 g Usaltet smør, blødt
  • 1 stk Citron, økologisk (revet skal)
  • 1 stk Appelsin, økologisk (revet skal)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt eller korn fra 1/2 vaniljestang
  • 1 stk Æg (til pensling)
  • 150 g Flormelis (til glasur)
  • 2 spsk Citronsaft (til glasur)
  • 1 spsk Vand (til justering af glasur)
  • 30 g Mandler, skivede (til drys, valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Vej og forbered ingredienser. Lun mælken til ca. 30–35°C og opløs gæren i det lunkne vand.
  2. I en stor skål eller røremaskine: bland hvedemel, sukker og salt. Tilsæt mælk, gærvand, æg og vanilje. Ælt 5–7 minutter i røremaskine på middel hastighed eller 8–10 minutter i hånden, til dejen er glat og elastisk.
  3. Tilsæt det bløde smør i små klatter og ælt videre 3–5 minutter, til smørret er inkorporeret og dejen slipper skålens kanter. Tilsæt citrusskal til sidst og ælt kort igennem.
  4. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60–75 minutter, eller til den er tydeligt forøget i volumen (ca. dobbelt størrelse).
  5. Slå dejen ned på et let meldrysset bord. Rul den ud til en aflang rektangel ca. 40x30 cm. Fold evt. en stribe marmelade eller sukker/kanelfyld i midten hvis ønsket (valgfrit).
  6. Rul rektanglen sammen til en løst rullet pølse på langs. Form en ring og tegn en lang, let skæring langs midten af rullen (uden at skære helt igennem) og sno de to 'ender' rundt om hinanden, så der dannes en klassisk kringleform. Saml enderne og dikiner formen.
  7. Flyt kringlen over på en bageplade med bagepapir. Dæk løst til og efterhæv i 30–40 minutter, til den er let puffet.
  8. Tænd ovnen på 190°C (alm. ovn) 20 minutter før bagning. Pensl kringlen med sammenpisket æg og drys evt. mandelflager på toppen.
  9. Bag i midten af ovnen 20–25 minutter, til overfladen er gylden og gennembagt. Lad kringlen køle 10 minutter på pladen, derefter på en bagerist.
  10. Rør flormelis sammen med citronsaft og lidt vand til en glat glasur. Hæld eller pensl glasuren over lun kringlen. Lad glasuren sætte sig et par minutter før servering.

Tips