Letbagte Morgenboller

43 min · 210 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Vej alle ingredienser af. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, tørgær, sukker og salt i en stor skål.
2. Tilsæt lunken mælk og vand samt æg. Rør sammen til en fugtig, sammenhængende dej.
3. Ælt dejen 8–10 minutter i hånden eller 5–6 minutter i røremaskine, til den er glat og elastisk. Tilsæt det bløde smør og ælt ind til smørret er helt optaget.
4. Læg dejen i en let olieret skål, dæk med plast eller et fugtigt viskestykke og lad hæve 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er cirka fordoblet.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (brug vægt for ens størrelse). Form til glatte rundstykker.
6. Placer rundstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand. Dæk til og efterhæv 30–40 minutter, til de er luftige.
7. Forvarm ovnen til 210°C almindelig over- og undervarme. Pensl eventuelt med lidt mælk for blød, lys skorpe (undgå æg for mørkere skorpeside).
8. Bag i midten af ovnen 12–14 minutter — målet er en let gylden, blød skorpe (letbagte). Afkøl på rist 10 minutter før servering.

Tips

• Vil du have ekstra blød skorpe: pensl med mælk i stedet for æg og undlad at give ekstra farve.
• Brug en vægt til at dele dejen, så rundstykkerne bliver jævne og bager ensartet.
• Bag dem til de lige netop har fået farve; for længe i ovnen giver en hårdere skorpe.
• Dejen kan sættes i køleskabet efter første æltning for en kort koldhævning (op til 8 timer) — tag ud 1 time før formning.