Lune Skoleboller med Vaniljecreme
59 min · 210 °C · Middel
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (type 550)
- 300 g Lunken mælk (ca. 30–35°C)
- 10 g Tørgær
- 50 g Sukker
- 8 g Salt
- 1 stk Æg (til dejen)
- 50 g Blødt smør
- 1 stk Æg (til pensling)
- 10 g Mælk (til pensling)
- 500 g Mælk til vaniljecreme
- 60 g Sukker til creme
- 40 g Maizena (majsstivelse) til creme
- 3 stk Æggeblommer (til creme)
- 1 stk Vaniljestang (eller 1 tsk vaniljepasta)
- 25 g Smør til creme
- 150 g Flormelis til glasur
- Vand eller citronsaft til at røre glasur (efter behov), spsk
- 100 g Revet kokos til pynt
Fremgangsmåde
- Lav vaniljecremen først: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bring dem sammen med vaniljestang og mælk i en gryde til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål.
- Sigt cirka 1/3 af den varme mælk i æggeblandingen under kraftig piskning for at temperere. Hæld blandingen tilbage i gryden over medium varme og kog under konstant omrøring, til cremen tykner (ca. 1–2 min efter kogepunkt). Fjern vaniljestangen, rør smør i, dæk cremen med film direkte på overfladen og afkøl helt i køleskab.
- Bland mel, tørgær, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt lunken mælk og æg, og ælt dejen til den er glat (ca. 8–10 min i røremaskine eller 10–12 min i hånden). Tilsæt blødt smør og ælt yderligere, til dejen er elastisk og slipper skålens kanter.
- Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, dæk med film eller et fugtigt viskestykke og lad hæve et lunt sted til cirka dobbelt størrelse (45–60 min).
- Del dejen i 12 lige store stykker (ca. 75 g hver). Form runde boller, placer dem på bageplader beklædt med bagepapir med god afstand. Dæk til og efterhæv 30–40 min, til de er puffy.
- Forvarm ovnen til 210°C (alm. ovn) og forbered pensling: pisk æg med lidt mælk.
- Lav et lille hul i toppen af hver bolle med en finger eller bagsiden af en ske, fyld med cirka 1–2 spsk af den afkølede vaniljecreme. Pensl kanten af dejen let med æggebestanddelen (undgå cremen).
- Bag i midten af ovnen 12–15 minutter, til bollerne er gyldne. Afkøl på rist.
- Rør flormelis med lidt vand eller citronsaft til en tyk, men flydende glasur. Når bollerne er helt kolde, fordel glasur i en ring omkring cremen og drys straks med revet kokos.
Tips
- Kold creme er lettere at dosere i bollerne — køl cremen helt af, helst et par timer eller natten over.
- Vil du have ekstra blød krumme, byt 50 g af hvedemelet til teknisk mel (fint) eller brug lidt ekstra mælk i dejen.
- Hvis glasuren bliver for tynd, tilsæt mere flormelis; for tyk, tilsæt et par dråber vand.
- Bag gerne på varmlufts-indstilling med bagesten eller forvarmet bageplade for bedre bundspring, men følg tidstallet og hold øje.