Lynhævede speltstykker

39 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Vej og mål alle ingredienser klar. Bland speltmel og instantgær i en stor skål.
2. Rør honning ud i det lunkne vand, og hæld væsken i melet sammen med olie. Rør sammen med en træske eller dejkrog til en sammenhængende, lidt klistret dej (2–3 minutter).
3. Tilsæt saltet og ælt dejen i skålen eller på let melet bord i 4–6 minutter, indtil den er glat og smidig. Spelt tager ikke lange æltetider som hvede.
4. Lad dejen hvile tildækket et lunt sted 20–30 minutter (hurtig hævning). Dejen skal blive tydeligt større, men ikke nødvendigvis dobbelt – spelt hæver hurtigt.
5. Del dejen i 10 lige store stykker (ca. 85 g hver). Form forsigtigt til runde speltstykker uden at presse al luften ud. Placer dem på en bageplade med bagepapir.
6. Dæk speltstykkerne let og lad dem efterhæve 15–20 minutter, mens ovnen varmes op til 230 °C. Sæt en tommetyk bageplade eller -sten ind, og hav en bradepande klar til vand til damp.
7. Pensl forsigtigt med æg eller mælk hvis ønsket, drys kerner på toppen. Hæld en kop varmt vand i den forvarmede bradepande i bunden af ovnen lige før bagning for damp.
8. Bag ved 230 °C i 12–16 minutter, til speltstykkerne er gyldne og lyder hule ved banken i bunden. Køl af på en rist før servering.

Tips

• Arbejd kun kort med dejen – spelt bliver bedst med kort æltning og hurtig hævning.
• Brug en bagesten eller forvarmet bageplade for bedre bund og sprød skorpe.
• Har du ikke instantgær, kan du bruge 15 g frisk gær opløst i vandet.
• Hvis dejen virker for klæbrig, drys let med ekstra speltmel men undgå for meget for at bevare saftigheden.