Lynhævet grahamsstang
50 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 300 g Grahamsmel (groft)
- 200 g Hvedemel (type 550 eller almindeligt)
- 330 g Lunkent vand (ca. 35–40°C)
- 10 g Tørgær
- 10 g Salt
- 15 g Honning eller sukker
- 20 g Olivenolie eller neutral olie
- 30 g Solsikkekerner (valgfrit)
- 15 g Hvedeklid eller ekstra grahamsmel til drys
Fremgangsmåde
- Vej og sigt melet sammen i en stor skål. Tilsæt tørgær, salt og honning og rør det sammen.
- Hæld det lunkne vand og olien i melet og rør med en ske eller dejkrog, indtil dejen samler sig.
- Ælt dejen let på bordet eller i røremaskine 5–7 minutter til en smidig, lidt klistret dej. Tilsæt solsikkekerner under æltningen, hvis du bruger dem.
- Lad dejen hæve i en let oliesmurt skål tildækket i 30–40 minutter, eller indtil den er tydeligt hævet (lynhævet).
- Vend dejen ud på let melet bord, form forsigtigt til en rektangulær plade og rul eller fold til en cirka 30–35 cm lang stang. Placer på bagepapir på en bageplade.
- Dæk løst med et viskestykke og efterhæv 20–30 minutter. Forvarm ovnen til 230°C (almindelig ovn) før slutningen af efterhævningen.
- Sæt et lille fad med varmt vand i bunden af ovnen for damp eller sprøjt hurtigt vand ind i ovnen lige før bagning. Skær 3–4 snit på tværs af stangen med en skarp kniv.
- Bag ved 230°C i 10 minutter med damp, sænk derefter temperaturen til 200°C og bag yderligere 15–20 minutter, til stangen er gylden og lyder hul, når du banker på bunden.
- Afkøl på rist mindst 20 minutter før udskæring, så krummen sætter sig.
Tips
- Brug lunkent vand (35–40°C) for at aktivere tørgæren hurtigt uden at dræbe den.
- For ekstra sprød skorpe: pensl let med vand før bagning og bag på forvarmet bageplade eller bagesten.
- Undgå at overælte — grahamsmel gør dejen tungere; ælt til sammenhæng og glat overflade.
- Hvis dejen virker for klistret, vent 5 minutter og drys lidt mel på bordet ved formning i stedet for at tilsætte meget mel under æltning.