Maldede Speltknuder

38 min · 225 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Start med at brygge en stærk sort te og lad den køle helt af.
2. Opløs tørgæren i det lunkne vand og tilsæt den afkølede te (ca. 100 ml) for at give byrumssmagen.
3. Bland speltmel, hvedemel, maltet bygmel og salt i en stor skål.
4. Tilsæt vand- og teblandingen samt det smeltede smør og rør dejen godt sammen.
5. Ælt dejen i ca. 8-10 minutter til den er glat og let klistret.
6. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
7. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
8. Form hvert stykke til en rund knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
9. Dæk knuderne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
10. Forvarm ovnen til 225°C (almindelig ovn).
11. Bag speltknuderne i 15-18 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe.
12. Afkøl på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug maltet bygmel for en dybere maltsmag og bedre skorpe.
• Tilsæt den kolde sorte te for en subtil byrumssmag, der minder om caféstemning.
• Undgå at tilsætte for meget mel under æltning for at bevare knudernes blødhed.
• Bag på en forvarmet bageplade eller bagesten for ekstra sprød bund.