Maltet rugkringler

60 min · 230 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør maltet rugmel, rugmel og hvedemel sammen i en stor skål.
2. Opløs tørgær i lunkent vand og tilsæt malt- eller mørk sirup. Hæld væsken i melblandingen og rør til en fugtig, sammenhængende dej.
3. Tilsæt salt og blødt smør, og ælt dejen 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter på lav hastighed i røremaskine, til dejen føles glat men stadig lidt klistret.
4. Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 60–75 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet.
5. Del dejen i 12 lige store stykker (brug vægt for præcision). Tril hvert stykke til en ca. 30–35 cm lang pølse og form til en kringel (tryk enderne sammen eller sno til ring).
6. Forbered natronbad: Kog 1 liter vand, tag gryden af varmen og rør 2 spsk natron i (vær forsigtig, det skummer lidt). Hæld forsigtigt nok varm væske i en lav bradepande så bunden dækkes.
7. Kog hver kringel 20–30 sekunder i natronbadet (1–2 ad gangen), vend så de bliver let faste og får en mørkere overflade. Løft op med hulske og lad dryppe af på en rist med bagepapir.
8. Drys straks med solsikkekerner eller perlesalt (eller kommen) mens de stadig er våde fra kogebadet.
9. Forvarm ovnen til 230°C (almindelig over-/undervarme) med en bageplade eller bagesten inde.
10. Bag kringlerne i 12–18 minutter, til de er gyldenbrune og lyder hule, når du banker på bunden.
11. Lad kringlerne afkøle på rist 10–15 minutter. Pensl evt. med smeltet smør for ekstra glans og smag.

Tips

• Brug en våd hulske til at håndtere kringlerne i natronbadet, så de ikke klistrer fast.
• Kogebadet med natron giver den klassiske, mørke skorpe uden at bruge lud—pas på når du hælder natron i kogende vand.
• Maltet rug gør dejen tungere; ælt kun til dejen hænger sammen, overægning gør den sej.
• Bag gerne på en forvarmet bagesten eller nederste rille for bedre bundsprødhed.