Mild surdejskrans

65 min · 230 °C · Middel

Mild surdejskrans

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel (type 550 eller bagehvedemel)
  • 100 g Rug- eller speltmel (kan erstattes med ekstra hvedemel)
  • 350 g Vand, lunkent (ca. 24–26°C)
  • 100 g Aktiv surdej (fodret 6–12 timer før brug, 100% hydration)
  • 10 g Salt
  • 15 g Olivenolie eller flydende honning (valgfrit, giver blødere krumme)
  • 20 g Sesam- eller græskarkerner til drys (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Aktivér surdejen: Sørg for at din surdej er boblet og aktiv—fodret 6–12 timer før brug.
  2. Autolyse: Bland mel og 320 g af vandet let sammen til der ikke er tør mel. Lad hvile 30–45 min.
  3. Tilsæt surdej og salt: Rør surdejen ud i dejen, tilsæt salt og resterende 30 g vand. Tilsæt olie/honning hvis brugt.
  4. Æltning og første hævning: Ælt eller fold dejen i skålen i 4–6 omgange (stræk og fold hver 30 min). Total bulk-hævning ved stuetemperatur 3–4 timer, til dejen er let hævet og luftig.
  5. Formning: Vend dejen ud på let meldrysset bord. Form til en lang pølse (ca. 50–60 cm). Læg pølsen i en cirkel og saml enderne så du får en tæt samling. Placer kransen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Efterhævning: Dæk kransen løst med film eller et fugtigt klæde. Efterhæv 1–1½ time ved stuetemperatur, eller sæt den i køleskab natten over (8–12 timer) for mildere syre.
  7. Slibning og drys: Hvis ønsket, rist toppen let med vand og drys sesam-/græskarkerner.
  8. Bagning: Forvarm ovn til 230°C med bageplade eller bagesten inde. Sæt kransen ind og skab damp (fx en lille bradepande med varmt vand i bunden). Bag 10 min ved 230°C, sænk til 200°C og bag yderligere 12–15 min, indtil kransen er gylden og lyder hul, når du banker i bunden.
  9. Afkøling: Lad kransen køle mindst 30 min på rist før udskæring, så krummen sætter sig.

Tips