Morgensol speltstang
70 min · 210 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g Sigtet speltmel
- 200 g Fuldkornsspeltmel
- 360 g Lunkent vand (ca. 24–26°C)
- 50 g Aktiv surdejsstarter (100% hydr.)
- 4 g Tørgær (instant)
- 25 g Flydende honning eller sirup
- 15 g Olivenolie
- 10 g Salt
- 30 g Havregryn (lette)
- 60 g Solsikkekerner (30 g i dejen, 30 g til topping)
- 1 stk Æg til pensling (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Opløs surdejsstarter i det lunkne vand. Tilsæt honning og rør.
- Bland begge typer speltmel med havregryn og tørgær i en stor skål. Hæld væsken i og bland til alt mel er fugtet. Lad autolyse 20 minutter.
- Tilsæt salt og olivenolie og ælt dejen kort (5–7 min i røremaskine eller 8–10 min i hånden). Tilsæt 30 g solsikkekerner under æltning.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 90–120 minutter. Fold dejen én gang efter 45 minutter (stræk og fold fra siderne).
- Vend dejen ud på let melet bord, del i 2-3 lige store stykker afhængig af ønsket størrelse på stangene. Form hver del til en stram stang ved at rulle og strække; undgå at presse al luft ud.
- Læg speltstangene på bagepapir på en bageplade, dæk løst med film eller fugtigt viskestykke og efterhæver 45–60 minutter ved stuetemperatur (eller køl let i køleskab natten over for dybere smag).
- Opvarm ovnen til 210°C (varmluft 200°C). Pensl med sammenpisket æg eller vand og drys resten af solsikkekernerne og lidt havregryn på toppen. Skær evt. 2–3 skrå snit i toppen.
- Bag stængerne midt i ovnen i 25–30 minutter til gylden skorpe og en indre temperatur på ca. 96°C. Køl af på bagerist før udskæring.
Tips
- Spelt suger hurtigt vand — undgå overæltning, dejen skal være lidt blød men sammenhængende.
- Brug et stegesky eller lille vandfast fad i bunden af ovnen de første 10 minutter for lidt ekstra damp og bedre skorpe.
- Hvis dejen virker for klistret, brug let melet bord til formning i stedet for at tilsætte meget ekstra mel.