Nemme landstykker med kærnemælk

55 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Lun kærnemælken til ca. 30–35 °C (fingervarm). Rør tørgæren ud i kærnemælken sammen med sukkeret og lad stå 5 minutter, til det begynder at skumme let.
2. Kom melet i en stor røreskål, tilsæt salt og skåret blødt smør. Hæld gærblandingen i og ælt dejen i 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter på lav hastighed i røremaskine, indtil den er glat og let klistret.
3. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke eller plastik og lad dejen hvile i 30–40 minutter et lunt sted, til den er tydeligt hævet (ca. 1/2–1 time afhængig af temperatur).
4. Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (ca. 75–80 g hver) og form til aflange landstykker ved at folde og rulle dem med flad hånd for at få en glat overflade.
5. Placer landstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt afstand. Dæk løst og efterhæv 20–30 minutter, til de er luftige.
6. Tænd ovnen på 230 °C (almindelig ovn) mindst 20 minutter før bagning. Pensl eventuelt med sammenpisket æg og drys sesam eller havregryn.
7. Bag midt i ovnen i 12–16 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe. Afkøl på en rist.

Tips

• Brug lun kærnemælk for at få en blød krumme og god smag — ikke varmere end 35 °C så gæren ikke dør.
• Ælt til dejen er glat, men undlad at overspænde den — lidt let klistret er fint.
• Bag eventuelt på forvarmet bagesten eller bageplade for ekstra sprød bund.
• Hvis du vil have ekstra luftige landstykker: giv dem en kort, varm ovnssprøjt med vand (sprøjt hurtigt lige når du sætter dem ind).