Overnattede Spandstykker
41 min · 240 °C · Nem
Ingredienser
- 600 g Hvedemel (type 550 eller stærkt mel)
- 420 ml Koldt vand
- 3,5 g Tørgær
- 12 g Salt
- 25 g Olivenolie eller blød smør
- 10 g Honning eller sukker
- 30 ml Mælk til pensling (valgfrit)
- 20 g Sesamfrø eller andre frø (valgfrit)
- Ekstra mel til æltning og udrulning, efter behov
Fremgangsmåde
- Rør mel, tørgær og honning sammen i en stor skål. Tilsæt det kolde vand og rør til der ikke er tørre strimler; tilsæt olie og salt bagefter.
- Lad dejen hvile tildækket i 20 minutter (autolyse). Ælt herefter i 5–7 minutter i skål eller med håndkraft indtil dejen er glat og let elastisk.
- Dæk skålen til med plast eller låg og sæt den i køleskabet natten over (8–14 timer). Dejen vil hæve langsomt og udvikle smag.
- Næste morgen: tag dejen ud og lad den temperere 30–45 minutter. Vend dejen ud på let meldrysset bord og del i 10 lige store stykker (ca. 85–95 g hver).
- Form hver portion ved at folde kanterne ind under sig et par gange, så der dannes glatte, let aflange spandstykker. Placer dem på en bageplade dækket med bagepapir, med god afstand.
- Lad spandstykkerne efterhæve tildækket i 45–60 minutter ved stuetemp. For en ekstra sprød skorpe kan du forvarme ovn og bageplade.
- Sæt ovnen på 240°C. Pensl forsigtigt med mælk og drys eventuelt sesamfrø på toppen. Skab damp i ovnen ved at hælde ½ dl kogende vand i en forvarmet bradepande eller sprøjt vand ind på bunden af ovnen.
- Bag ved 240°C i 12–18 minutter til de er gyldne og lyder hule ved banken på bunden. Afkøl på rist før servering.
Tips
- Brug koldt vand og en lav gærmængde for bedst resultat ved køleskabs-hævning.
- Undgå for meget mel ved udrulning – dejen skal være lidt klistret for at få luftig krumme.
- For ekstra skorpe: bag på forvarmet bageplade eller bagesten og sørg for damptilførsel de første 8–10 minutter.
- Hvis dejen virker meget flad efter koldhævning, giv den lidt længere temperering ved stuetemperatur før formning.