Rugflette med ost og rosmarin

75 min · 220 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Vej alle ingredienser af. Bland rugmel og hvedemel i en stor skål.
2. Opløs tørgær og honning i det lunkne vand. Hæld væsken i melet og rør sammen til en løs dej.
3. Tilsæt olivenolie og salt, og ælt dejen i 6–8 minutter i skålen eller på bordet, indtil den er jævn. Dejen vil være lidt klæbrig på grund af rugmelet.
4. Fold den revne ost og halvdelen af den hakkede rosmarin ind i dejen mod slutningen af æltningen, så osten fordeles uden at smelte.
5. Lad dejen hæve tildækket i ca. 60–75 minutter ved stuetemperatur, eller indtil den er let hævet og luftig.
6. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del i tre lige store stykker. Form hvert stykke til en lang pølse (ca. 40–45 cm).
7. Flet de tre strenge tilsammen tæt, tryk enderne sammen og tuck dem under, så fletningen holder formen. Flyt fletningen over på en bageplade med bagepapir.
8. Dæk fletningen løst til og efterhæv i 30–40 minutter, til den er synligt hævet.
9. Forvarm ovnen til 220°C (over- og undervarme). Pisk ægget og pensl fletningen. Drys resten af rosmarinen og lidt ekstra ost og evt. frø på toppen.
10. Bag med damp (sæt en lav bradepande med varmt vand i bunden af ovnen) i 10 minutter ved 220°C, sænk herefter temperaturen til 200°C og bag videre i 15–20 minutter, til skorpen er gylden og indersiden har en temperatur på ca. 94–96°C.
11. Lad fletningen afkøle på en bagerist mindst 30 minutter før skæring, så krummen sætter sig og smagene udvikler sig.

Tips

• Brug vægt for præcis mel- og væskemængde — rugmel suger anderledes end hvedemel.
• Hvis dejen virker for klistret, vent fem minutter og brug så foldeteknik frem for rå æltning.
• Rev osten groft for at undgå, at store klumper smelter ud under bagningen.
• Sæt en lille ovnfast skål med vand i ovnen ved bagning for bedre skorpe og fugtighed i krummen.