Rustik grydestang med fuldkorn

65 min · 240 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør hvedemel, fuldkornshvedemel, rugmel, tørgær, salt, solsikkekerner og hørfrø sammen i en stor skål. Tilsæt det kolde vand, og rør dejen sammen med en grydeske, til alt melet er fugtet. Dejen skal være blød og klistret.
2. Dæk skålen tæt med låg, en tallerken eller husholdningsfilm. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 10-14 timer, gerne natten over. Den er klar, når den er hævet tydeligt og har små bobler på overfladen.
3. Sæt en støbejernsgryde eller anden ovnfast gryde med låg på mindst 4 liter i ovnen. Varm ovn og gryde op til 250 °C almindelig ovn i mindst 30 minutter.
4. Skrab forsigtigt dejen ud på et godt meldrysset stykke bagepapir. Fold dejens kanter ind mod midten 4-5 gange med meldryssede hænder eller en dejskraber. Vend dejen, så samlingen ligger nedad, og form den nænsomt til en aflang stang. Læg den på bagepapiret.
5. Løft forsigtigt dejen med bagepapiret ned i den varme gryde. Læg låget på, og bag i 30 minutter ved 240 °C.
6. Tag låget af, sænk temperaturen til 220 °C, og bag videre i 10-15 minutter, til skorpen er dybt gylden og sprød. Lad grydestangen køle helt af på en rist i mindst 45 minutter før udskæring.

Tips

• Brug en gryde med tætsluttende låg. Dampen fra dejen holdes inde under bagningen og giver en ekstra sprød skorpe.
• Hvis dejen virker meget løs efter hævning, kan du folde den én ekstra gang på bagepapiret og lade den hvile 15 minutter før bagning.
• Vent med at skære i den varme grydestang. Krummen sætter sig under afkøling og bliver mindre klistret.